De Europa a ícono global: un poco de historia

Aunque las raíces de la hamburguesa se remontan a las recetas de carne picada de la Europa del siglo IV, su historia moderna comenzó formalmente en la década de 1840. Fue en ese período cuando inmigrantes alemanes llevaron carnes de alta calidad desde Hamburgo hacia los Estados Unidos.

Su primera aparición registrada en un menú estadounidense ocurrió en Nueva York, en 1873, pero el fenómeno terminó de explotar a nivel masivo tras la Feria Mundial de St. Louis de 1904. A partir de allí, la hamburguesa inició su camino hasta convertirse en el ícono global que es hoy.

 

Radiografía del consumo en Argentina y la región

En el plano comercial, las cifras demuestran que la categoría se consolidó como la opción más elegida y una de las más dinámicas del mercado. Según datos de la plataforma PedidosYa, la hamburguesa se ubicó como la categoría más demandada en Argentina y en toda la región, quedando dentro del top tres de preferencias en 14 de los 15 países donde opera la compañía.

Los números de la cadena en el mercado local:

• Consumo por hora: En Argentina se registró un consumo de casi 3.500 hamburguesas por hora durante el último año.

 

• Volumen total: La categoría acumuló más de 30 millones de unidades en el país, lo que representa un crecimiento interanual del 18%. En el primer trimestre de este año, la demanda local volvió a incrementarse un 7%.

 

• Impacto regional: En América Latina, el volumen superó las 58 millones de unidades, con un avance del 14% interanual.

 

• El mapa de la demanda: A nivel regional, Buenos Aires encabezó la demanda, seguida por Santiago de Chile y Montevideo. En el mercado local, el consumo fue liderado por Buenos Aires y GBA, secundado por Rosario (2°) y Córdoba (3°).

 

Perfil del consumidor y momentos pico

El informe de la plataforma de delivery también describe cómo se distribuyen las órdenes según la edad y los horarios:

• Edad: La mitad de los pedidos (50%) fue realizada por usuarios de 25 a 35 años. El segundo lugar lo ocupan los jóvenes de 18 a 25 años (27%), y luego las personas de 35 a 45 años (17%).

 

• Horarios: El 56% de las órdenes se realizaron por la noche, mientras que el 24% correspondió al mediodía y el 16% a la tarde. El pico de demanda se registró los viernes a las 21 hs, siendo los días preferidos el sábado, viernes, domingo y jueves, en ese orden.

 

• El podio del sabor: La hamburguesa doble con queso se coronó como la más pedida por los usuarios argentinos, seguida por la doble con Cheddar y la hamburguesa completa. Las papas fritas y el helado lideraron la lista de acompañamientos.

 

La evolución del pan: el aliado clave de la "gourmetización"

En este proceso de evolución, el producto atravesó una transformación donde la calidad de la carne ya no es el único factor determinante. Hay un protagonista que ganó un rol central: el pan. Dejó de ser un simple contenedor para convertirse en un diferencial gastronómico con identidad propia.

Según el estudio global Taste Tomorrow desarrollado por la foodtech belga Puratos, el sabor sigue siendo el factor decisivo, pero hoy los consumidores están más informados y dispuestos a pagar más por beneficios concretos como la frescura, alternativas saludables y sabores innovadores.

 

Tendencias y preferencias de los argentinos:

La búsqueda actual apunta a variedades como el pan brioche (mantecoso y apenas dulce), el de masa madre (con notas ácidas y textura elástica), el de papa (suave y esponjoso) o las opciones integrales y veganas. Los datos locales de Puratos reflejan esta exigencia:

Procesos artesanales: El 55% de los argentinos considera que la fermentación mejora el sabor de los alimentos, y el 89% cree que los granos y semillas aportan más sabor al pan.
Tradición e innovación: El 82% afirma preferir los sabores tradicionales, pero un 64% asegura que está abierto a probar nuevas combinaciones siempre que haya un elemento familiar como puente.
El valor de la frescura: Para el consumidor local, la frescura se mide bajo tres ejes: cuándo fue horneado (45%), el aspecto general y color (44%) y la textura (42%).
Textura ideal: En el segmento de panes blandos, los argentinos priorizan una miga esponjosa y suave que se derrita al comerla (56%) y una corteza fina (34%).

 

El éxito actual del mercado de la hamburguesa demuestra que el sector ya no compite únicamente por velocidad o precio. La clave del negocio hoy radica en la experiencia sensorial y la innovación, confirmando que gran parte del éxito de este ícono global se define, definitivamente, entre dos panes.

 

 

Fuente: www.NetNews.com.ar